葱烧海参是鲁菜中很具代表性的一道菜，也是地地道道的传统菜。整道菜的最大特点在于：葱味浓郁、色泽红亮、咸鲜适口、造型美观，浓浓的酱汁包裹着软糯的海参，养血润燥、滋补强身，是一道不可多得的海鲜营养食品

(资料图片仅供参考)

主料：海参300g

小料：葱30g姜5g

调料：老抽2g、 胡椒粉1g、盐3g

烹饪制作流程

第1步 /

将葱切段，姜切菱形片，海参切段。

第2步 /

锅中加水，加入料酒，烧开，放入海参，微微焯水。

第3步 /

锅中加油，凉油下入葱，炸制焦黄，下入姜，加入海参、料酒、老抽、放入高汤，加入少许胡椒粉，盐烧制。

第4步 /

勾芡，明油，出锅。

第5步 /

装盘成菜。

小窍门

此菜特点；颜色油亮、葱香四溢、海参香滑、咸鲜适中、回口微甜。

温馨提示；

1、海参在没有烧制之前切不可沾油，盛装海参的器皿一定要干净无油。

2、制作这道菜所用海参好的有，灰参、辽参、光皮参和黄玉参。后两种都很便宜，光皮参稍贵，价格在七八十元一斤，黄玉参二三十元一斤，而灰参和辽参价格在一百多元一只，真正的一盘葱烧上好的海参需要两三千元。

3、鲁菜在烧这道菜时，并不像人们想象的那样复杂，只需葱油、葱汁、酱油、少许糖色就足够了，再调一些鸡精、白糖、黄酒就可以，并不需要这汁那汁的或蚝油等，关键是这三五种调料的配比数量要合适，口味咸鲜微甜，俗话讲，叫咸压甜，就可以，其主要滋味和奥妙全在葱油和葱汁里。这就是好吃的“葱烧海参”的制作全过程。

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