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中国食品科学技术学会日前发布《速冻面条》(T/CIFST012—2023)团体标准。该标准规定了速冻面条的术语、定义、技术、净含量、生产加工过程、检验规则、判定规则、标签、标志、贮存和运输要求，适用于预包装速冻面条的生产、贮运和销售。

速冻面条的定义为以小麦粉和其他谷物粉、杂豆粉等为主要原料，添加或不添加其他辅料，经和面、成型等工序，熟制或不熟制，速冻而成的面条，可配以经过或不经过速冻的辅料。

速冻面条感官要求规定，具有该产品应有的色泽、气味、形态、滋味，无异嗅、无异味，无肉眼可见外来杂质；理化指标要求规定，不含辅料或辅料与面条可明确分离的产品水分≤70%、氯化钠含量≤2.5%，速冻生制面条的酸度≤4ml/10g，以动物性食品、坚果与籽类食品、油脂为辅料的产品过氧化值≤0.25g/100g。此外，污染物、真菌毒素、微生物、食品添加剂、营养强化剂的限量指标应符合相应的食品安全国家标准。

《速冻面条》团体标准主要起草人之一、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群在接受《中国消费者报》记者采访时表示，目前，我国现有强制性国标《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》(GB 19295—2021)、商务部发布的推荐性行业标准《速冻面米食品》(SB/T 10412—2007)，但针对速冻面条的标准，这是第一个。该标准将速冻面条细分为速冻熟制面条和速冻生制面条两个品类，针对性更强，更符合市场状况，有利于促进速冻面条行业高质量发展。

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